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东平白癜风
嘉兴在线新闻网     2017-12-14 02:33:02     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  春日里,当那一股股困意遇上一阵阵浓郁的酸香,定会瞬间觉醒过来。柠檬是最好的醒神利器。春日困乏,有些贴心的师傅会在菜肴里配搭上柠檬,甚至将柠檬放到“主角”的位置上,用一道菜肴来叫醒昏昏欲睡的食客。

  潮汕柠檬粿汁:传统小吃焕新颜

  说到“柠檬粿汁”,一般人首先想到的是用柠檬榨成的“果汁”。可在潮汕地区,此“粿汁”并非彼“果汁”。粿汁,是潮汕地区一道大众化的民间小食。一碗热腾腾的“粿角”黏稠又顺滑,在上面淋上浅棕色的卤汁,再加些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等“配料”,这就成为粿汁了。

  传统的潮汕粿汁,口味一般以卤味为主,但也有人玩出了不同风味。在汕头老市区新兴路就有一家柠檬粿汁店,老板颇具创意地将粿汁与柠檬、芝麻、海鲜、金不换等结合在一起,使粿汁入口时既有淡淡的柠檬酸味,又有金不换的特殊香气,滑而不腻,齿颊留香。

  据店老板蔡家忠介绍,粿汁给人的印象是较为油腻,而柠檬则可起到中和的作用,使食客在享用粿汁卤香的同时,又不会觉得油腻,同时柠檬还富含维生素C,对人体十分有益。

  柠檬酒遇上海鲈鱼:清鲜无比

  四季酒店意珍餐厅的“海鲈鱼薄片配柠檬酒”,除了用切块的柠檬果肉作为点缀,其点睛之笔来自自制柠檬酒。柠檬酒由98%浓度的伏特加酒、柠檬汁和碎柠檬皮混合制成,通常耗时数个月,以让柠檬的味道与酒精完美融合。

  在菜品上菜之前,洒上少许柠檬酒,可以提升食物的鲜度。大厨在使用柠檬酒的时候,会加入水用以稀释酒精的浓度。柠檬肉选的是黄柠檬,配搭海鲈鱼,简直清鲜无比。师傅选用鱼柳部位,把鱼切成薄片,铺在盘底,撒上盐、胡椒和橄榄油,最后加入中东小米,上盘前洒上柠檬酒。

  天河城撒椒餐厅的“冰桔柠檬饮”,也是春天醒神利器,而且还是店内的颜值担当。红酒杯装的纯天然水果茶,颜色鲜艳,杯中物品一目了然。

  这一杯不得了,是用优质绿茶叶现熬现煮的茶水,使用时间要求4小时以内。用青桔纯手工榨汁,进口柠檬新鲜切片,糖浆用冰糖自熬自制而成。混在一起,口感冰爽无比,清香回甘。

  柠檬煮鱼:细嫩爽滑鲜美可口

  酸菜鱼、沸腾鱼和炭火烤鱼这两年大行其道,其实不少吃货图的就是那一口鲜爽。而采用泰式做法将鲜柠檬和活鱼一起烹煮,黄澄之中散布着白白嫩嫩的鱼片,滑爽鲜美至极。再喝上一小碗汤汁,顷刻间所有的味蕾都变得沸腾活跃起来。

  柠檬作为西餐桌上的常备果品,向来享有“西餐之王”的美誉。据厚街万达柠檬鱼的大厨透露,和酸菜鱼主要以酸菜调味不同,柠檬鱼直接用新鲜的柠檬汁来吊出鱼肉的鲜味。汤底以鱼骨和柠檬汁等经独特工艺熬制而成。取活鱼片成薄片,待汤底滚开时入锅滑熟,然后略加一点柠檬片,撒上少许香菜和薄荷叶,鱼片就变得细嫩滑爽、了无腥味。

  鱼类方面消费者可据自身口味,挑选营养刺少的海鲈鱼、肉质细腻的江团鱼,或是肉骨软脆的鸭嘴鱼以及补身益体的黑鱼等。在潮湿的春季,散发着袅袅热气的鱼片展现在面前,特别有温度,一锅黄底白片尤为撩人食欲。起筷开动之前,最好让锅体加热小煮一会儿,先喝上几口咸淡适口、清新酸爽的汤汁,叫醒你的味蕾。(记者 曾繁莹 马骏 陈家源 通讯员 陈沛瑶 莉莉)


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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